juni 21, 2020

Pad Thai

Pad Thai – Kanske den mest berömda maträtten från Thailand. Den här nudelwoken är en basmaträtt i thailändska restauranger över hela världen. Jag har haft många samtal med människor som är förvirrade över maträtten. En vän hävdade till och med att Pad Thai är en vanlig hushållsrätt i Thailand eftersom den består av rester av andra maträtter. Det är INTE sant. Oroa er inte, Just Lagom är här för att röja i förvirringen.

Autentisk Pad Thai innehåller många speciella ingredienser som söt konserverade rädisor och pressad tofu, men den huvudsakliga smaken kommer från den speciella Pad Thai-såsen som är baserad på tamarindjuice (även koncentrat eller pasta). Tamarind är en sur och söt brun frukt. Det är inte en vanlig hushållsvara i väst men kan hittas i många olika former runt Asien. De många specialingredienserna i Pad Thai gör det jobbigt att laga hemma, så många går ut på restauranger som specialiserar sig på Pad Thai. Så snarare än Thailands Pyttipanna är det mer som Thailands svar på Sushi.

Trotts det är en thailändsk middagskväll med Pad Thai en bra idé och ger dig en möjlighet att stödja din lokala asiatiska livsmedelsbutik! Det är okej om du saknar några ingredienser, det viktigaste är tamarindjuicen.

Pad Thai

Recipe by Just LagomCourse: MainCuisine: Thai

Portioner

1-2

portioner

Ingredienser

150 g Sen Lek eller Sen Chan (Torkade risnudlar, storlek: medium) *Förbered nudlarna genom att blöta i vatten enligt instruktionerna på paketet eller i ca. 30 min
5 msk pressad tofu (skuren i små bitar)
* Alternativt: Jag ersatte pressad tofu med stekt extra hård tofu
2 msk picklad söt rädisa (finhackad)
1 msk vegetabilisk olja
2 msk torkade räkor (hackade)
50g valfri protein (Räkor, kyckling, nötkött, fläsk eller fast tofu)
2 ägg
Tillbehör
1 lime ( klyftor)
2 msk rostade jordnötter (krossade)
1 näve kinesisk gräslök eller ramslök (Hackade 3 cm långa bitar)
1 näve böngroddar
Rostade Thai chiliflingor (valfri)
Pad Thai sås
2 msk palmsocker
2 msk tamarindjuice eller tamarindpasta
2 msk fisksås

Instruktioner

Hur man gör Pad Thai sås
Lägg alla ingredienser i en liten kastrull på spisen. Sätt på medelhög värme och vänta tills palmsockret upplöses och alla ingredienser blandas till en brun sås. Ta bort kastrullen från värmen och lägg åt sidan.
Hur man gör Pad Thai
Om du ska använda räkor som huvudingrediens bör du tillaga dem först. Häll olja i en stekpanna på mellanhög värme. Lägg i räkorna när oljan är het och laga dem tills de är halvt genomstekta. Lägg undan. ( Detta kommer förhindra att räkorna överkokas när maträtten är klar)
Använd samma olja som för räkorna och lägg in den finhackade tofun. När den håller på att bli gyllenbrun lägg till den hackade picklade rädisan. Låt den steka i några minuter.
*Om du använder en annan huvudingrediens ( t.ex. fläsk, nötkött, kyckling eller hård tofu), Lägg in den nu, efter den picklade rädisan, och stek den tills den är färdiglagad.
Häll i Pad Thai såsen och vrid upp spisen till högvärme. Lägg i nudlarna när såsen kokar. Stek nudlarna till de är något transparenta. Med en stekspade, skjut nudlarna till ena sidan av stekpannan.
Knäck nu ner äggen i stekpannan och rör om, som äggröra. Bryt äggen i små bitar när de börjar ta form. Blanda äggen med nudlarna.
Slutligen blanda ner den kinesiska gräslöken/ramslök och räkorna.
Garnering och tillbehör för servering: rostade chili flingor, krossade rostade jordnötter, böngroddar, lime klyftor och mer kinesisk gräslök eller ramslök.