3 thailändska såser som du borde ha hemma

Många av våra läsare har ställt den här frågan – vilka är de grundläggande thailändska såserna som vi borde ha i eller skaffa oss för att göra thailändsk mat? Så idag är ett bra tillfälle att gå igenom detta med er alla.

Det finns något som vi brukar kalla “Den heliga treenigheten av Thai såser” och med dessa såser kan du i grund och botten laga vilken thailändsk maträtt som helst hemma…typ.

Fisksås

Fisksås är en mycket viktig sås i det thailändska köket. Vi använder den i många olika rätter, från curry till wok. Fisksås har en ganska distinkt och skarp lukt som vissa av er kanske inte gillar, men lita på mig, det ger dimension till den thailändska maträtten du gör som är svår att replikera med något annat. Till exempel, Larb och Panang curry utan fisksås har helt enkelt inte samma oomph när de bara är gjorda med sojasås. Fisksås ger salt, umami och en kick. Det är ett måste för alla thailändska hushåll.

En ny fisksås bör ha en genomskinlig röd färg när du håller den upp mot ljuset. Färgen kommer så småningom ändras och blir mörkare. Detta betyder inte att fisksåsen har blivit dåligt. Om det bildas mögel i fisksåsen däremot, då bör du kasta bort den.

Det här är den fisksås vi använder och den är ganska vanlig att ha i thailändska hushåll. Var noga med att köpa ett thailändskt varumärke när du köper en fisksås.

Ljus sojasås

Ljus sojasås eller ljus svamp sojasås (ibland känd som thailändsk sojasås) är en mycket mångsidig och mångfunktionell sås att ha hemma och vi använder den mycket i stekt ris, wok eller i olika marinader. Den är inte så skarpt som fisksås och ger en subtil umami-smak till maträtten samtidigt som den såklart har den där milda sältan. Den är också veganvänlig!

OBS – all sojasås smakar INTE samma sak. Vanligtvis har olika sojasåser olika salthalts nivåer. Japansk sojasås (Shoyu) smakar till exempel väldigt mycket annorlunda från thailändsk sojasås. Det här är den thailändska sojasås som vi vanligtvis har i vårt skafferi.

Ostronsås

Ostronsås används vanligtvis i wok och marinader men inte så ofta i soppor. Den har en mycket subtil salthalt med en viss söthet. Vi använder vanligtvis ostronsås i kyckling- eller fläskmarinad (som vi gjorde för Namtok Mhoo) eftersom det ger köttet en god balanserad smak. Det passar också bra med vegetarisk wok eftersom det har en bra balans mellan salt, sötma och umami.

Likt sojasås så har olika ostronsåser olika smak. Den kinesiska ostronsåsen smakar väldigt annorlunda från den thailändska ostronsåsen vi använder. Detta är den grundläggande ostronsås som varje thailändskt hushåll använder.

Alla dessa såser är vanligt förekommande i asiatiska livsmedelsbutiker. Vi har inhandlat våra hos den lokal asiatisk livsmedelsbutik här i vår Stockholms förort. Vi hoppas att detta inlägg har klargjort en del av förvirringen kring dessa såser. Förhoppningsvis kommer du nu att kunna göra mer äkta thailändsk mat hemma med denna treenighet av thailändska såser!